大家平时会遇到这样的一个问题，同样的年份，同样的茶胚，同时放了10年之后，表现出来的香气不一样，给你的感觉甚至是相差甚远。这里首先要说明的一点就是一款好的老白茶是非常难得的，其一，你的新白茶原料要好，如果做出来是一个比较劣质的新白茶，哪怕存放20年，依然是劣质的，这个从本质上不会改变。再者就是高海拔，北风天，内含物质丰富，制作工艺完好，贮存条件得当，这样在长时间的转化过程中才会形成一款好的老白茶。
老白茶的香气特点是什么
老白茶的香型也是有很多，陈香、粽叶香、荷叶香、糯香、药香、枣香、蜜香等等。
白毫银针的香
一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针。风格清雅，韵味悠长。此款白茶香气淡雅，富于变化且持久。滋味干净、清甜，口中甜味不断，生津持久，有喉韵。
香气突出，以浓郁的花香和奶香气混合，有留香；茶汤鲜甜柔和，能带来清凉的体感，总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶，香气滋味均有不错的表现。
贡眉的香
白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，还有白茶特有的茶香。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
储藏好的陈年老白茶香气也如此，只是少了新茶的清鲜。但其香气更加浓郁，有陈醇香。在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。
白茶的五种口感让人难忘
1、绵
白茶茶汤的绵，与寡淡无味、茶味单薄相对应。茶汤入口滋味醇厚绵长。回味悠长的感觉，就像丝绵那样绵延不断，让人迷恋。
2、柔
柔是味觉的一种有质感的表现，柔不是滋味淡、更不是没有滋味，这一点很多人容易混淆。白茶茶汤细腻、柔和，口感令人回味无穷，且久泡不苦涩，或苦涩味很轻，换句话说，就是茶汤入口，有一种绵柔之感，顺滑且茶汤力道足显。
白茶口感描述，这五种口感让人难忘！
3、甜
世间百味杂陈，唯有甜味最美。甜有微甜、甘甜、蜜甜、香甜等。其中老白茶口感舒适，滋味最为香醇。如同君子之交，其淡如水，久尝不腻。当然，甜还有一种就是腻甜，即甜极一时，但瞬间转腻，不过白茶中的甜，是为甜而不腻，拿牡丹茶来说，口感甜润，入喉便生出清凉感，让人迷恋。
4、滑
白茶另一种口感品质便是滑了，茶汤口感饱满顺滑，口感层次丰富，给人一种蓬勃之势。而品质低劣的白茶，茶味表现却如针尖麦芒一般刺喉，甚至出现锁喉之感。
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5、活
茶汤入口生津，茶味鲜爽、鲜活，滋味的内容丰富、变化层次多，细品每一泡都有所不同，意境深远，回味悠长。好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征，给人一种纯质狂野之气息。与活相对应的是死板、呆滞，没有或缺少变化。品质不好的茶叶泡出来的味道大概也就是这样了。
一般相对粗老一点的老白茶身上，比如说寿眉，枣香或药香比较明显，煮茶和泡茶，其枣香的程度会有所不同，煮着喝时更浓郁。陈年牡丹更偏向于果香或者荷叶香，这种香气会更清透一些，比枣香的香气会更高扬一点。白毫银针的老茶会更偏巧克力香，也就是蜜韵会更馥郁更明显一些，主要是毫香转化成蜜韵。
